Классическая заправка для салата Цезарь требует точного соблюдения пропорций и правильной последовательности смешивания ингредиентов. Предлагаем традиционный рецепт и его вариации.
Содержание
Ингредиенты для классической заправки
Основные компоненты
- 100 мл оливкового масла extra virgin
- 1 яичный желток (или 2 перепелиных)
- 1 зубчик чеснока
- 2 анчоуса (или 1 ч.л. анчоусной пасты)
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 1 ст.л. лимонного сока
- 25 г пармезана
- Соль и черный перец по вкусу
Замена ингредиентов
| Ингредиент | Чем заменить |
| Анчоусы | Каперсами или вустерским соусом |
| Свежий желток | Пастеризованным яйцом |
| Пармезан | Пекорино или грана падано |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка ингредиентов
- Яйцо вымойте с мылом и обдайте кипятком
- Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа
- Анчоусы мелко порубите
- Пармезан натрите на мелкой терке
- Лимонный сок отожмите свежий
Приготовление заправки
- В ступке разотрите чеснок с солью
- Добавьте анчоусы и продолжайте растирать
- Введите желток и горчицу, тщательно перемешайте
- Тонкой струйкой вливайте масло, постоянно взбивая
- Добавьте лимонный сок и пармезан
- Поперчите и еще раз перемешайте
Советы по приготовлению
- Используйте только свежие и качественные продукты
- Масло вливайте постепенно для правильной эмульгации
- Взбивайте венчиком или блендером на низких оборотах
- Пробуйте и корректируйте вкус по ходу приготовления
- Дайте заправке настояться 15-20 минут перед использованием
Варианты заправки
Легкий вариант
| Ингредиент | Количество |
| Греческий йогурт | 100 мл |
| Лимонный сок | 1 ст.л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Горчица | 1 ч.л. |
Веганский вариант
- 50 мл оливкового масла
- 50 мл соевого майонеза
- 1 ч.л. каперсов
- 1 ч.л. соевого соуса
- 1 ч.л. лимонного сока
- 1 зубчик чеснока
Хранение заправки
- Срок хранения в холодильнике - не более 2 дней
- Используйте стеклянную тару с плотной крышкой
- Перед применением взболтайте
- Не замораживайте - теряется консистенция
Заключение
Домашняя заправка для салата Цезарь придает блюду неповторимый вкус и аромат. Классический рецепт требует точности в приготовлении, но результат стоит потраченных усилий. Экспериментируйте с ингредиентами, чтобы найти идеальный баланс вкусов для вашего салата.
