Котлеты McDonald's известны своим узнаваемым вкусом и стабильным качеством. Рассмотрим состав и технологию производства мясных котлет, используемых в бургерах сети.
Содержание
Основные ингредиенты
- 100% говядина без добавления сои или наполнителей
- Ледяная крошка (не более 2%) для поддержания температуры
- Соль и перец - единственные приправы
- Никаких искусственных консервантов, красителей или усилителей вкуса
Процесс производства
1. Подбор мяса
| Части туши | Процентное соотношение |
| Лопатка | 50-60% |
| Грудинка | 20-30% |
| Обрезь других отрубов | 10-20% |
2. Технология приготовления
- Мясо охлаждают до -2°C перед обработкой
- Перемалывают через специальные решетки диаметром 3-5 мм
- Добавляют точное количество ледяной крошки
- Смешивают до однородной консистенции
- Формируют котлеты весом 45 г (до приготовления)
Пищевая ценность (на 100 г готового продукта)
| Питательное вещество | Количество |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 26 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 0 г |
Особенности приготовления в ресторанах
- Замороженные котлеты готовят на гриле без добавления масла
- Температура гриля: 177°C
- Время приготовления: 38 секунд с каждой стороны
- После переворота добавляют щепотку соли
- Готовые котлеты хранят не более 15 минут
Контроль качества
Каждая партия котлет проверяется на соответствие стандартам: внутренняя температура не менее 69°C, отсутствие посторонних запахов, равномерная прожарка. Результаты замеров записываются в журнал контроля качества.
